Fiche technique de fabricationN°1693
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,60 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Beurrer les moules grassement | ||
| Assaisonner dans le moule | ||
| Casser les œufs et les placer dans les moules | ||
| Cuire au bain marie | ||
| garniture | ||
| Réduire la crème et assaisonner | ||
| Placer la crème autour du jaune d'œuf, envoyer aussitôt |