Fiche technique de fabricationN°1695
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26,78 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Poires | Ananas | oranges | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Alcool de framboise | Bouteille | 0,00 | |||||||||
| Alcool de poire | Bouteille | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 0,06 | 0,26 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,64 | 0,64 | ||||||||
| Poires | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Poires | ||
| Eplucher et citronner les poires | ||
| Les ouvrir en deux, retirer le centre | ||
| Pocher au sirop et refroidir | ||
| Parfumer le sirop | ||
| Ananas | ||
| Eplucher l'ananas | ||
| Tailler en tranche et retirer le centre | ||
| Pocher au sirop et refroidir | ||
| Parfumer le sirop | ||
| oranges | ||
| Retirer les zeste d'une partie d'une orange | ||
| Blanchir les zestes | ||
| Peler a vif la totalité des oranges | ||
| Lever les segments et les placer dans une russe | ||
| Saupoudrer avec le sucre semoule | ||
| Ajouter le vin blanc et le grand Marnier | ||
| Porter a ébullition 1 minute | ||
| Refroidir | ||
| dressage | ||
| Fruits en saladier (1 saladier par fruit ou fruits mélanger) avec le sirop | ||
| Décor avec feuille de menthe |