Fiche technique de fabricationN°1703
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 072,45 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâtes fraîches | Sauce haricot | Fondue d'échlote | Décor | Total | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofles | pot | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Feuilles de brick | poche | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,16 | 0,24 | 0,40 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,40 | 0,00 | 2,40 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Haricots blancs secs | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coquilles saint Jacques fraiches | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |