Fiche technique de fabricationN°1707
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Gros sel | kg | 12,50 | 12,50 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Eplucher, équeuter et laver les légumes. | ||
| Cuire les pommes de terre a l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. | ||
| Prendre 0,2kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. | ||
| Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. | ||
| Laisser reposer au frais. | ||
| CUISSON | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Nettoyer deux poêles a blinis. | ||
| Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil a crêpe. Laisser cuire et retourner a mi-cuisson | ||
| La crêpe ne doit pas être trop épaisse. | ||
| GARNITURE | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. | ||
| MONTAGE | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté a la façon d'un chausson | ||
| Conserver au chaud |