Fiche technique de fabricationN°171
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
863,24 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Chemisage | Crème au beurre | Sirop | Finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,25 | 0,27 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 8,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,02 | 0,15 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,20 | 0,10 | 0,43 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Réaliser une génoise |
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| Cuire | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Démouler et refroidir | ||
| CREME AU BEURRE | ||
Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe |
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| Parfumer au café | ||
| SIROP | ||
Réaliser un sirop et refroidir |
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| Parfumer a froid | ||
| FINITION | ||
| Griller les amandes | 1899-12-30 00:05:00 | |
| MONTAGE | ||
Découper la génoise en 3 abaisses |
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Puncher et fourrer avec la crème au beurre |
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| Masquer avec la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décorer le dessus avec la poche a douille | 1899-12-30 00:05:00 |
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Recouvrir le tour avec les amandes |
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| Passer au froid | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle |