Fiche technique de fabricationN°1715
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
234,95 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,20 | 3,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gingembre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir, passer au chinois | ||
| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réserver au froid |