Fiche technique de fabricationN°1718
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
110,48 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mojettes | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Pocher les mogettes départ eau froide, | ||
| tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons | ||
| étuver poitrine et oignons | ||
| ajouter les mogettes sur la garniture étuvée | ||
| assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran | ||
| base | ||
| Pocher les mogettes départ eau froide, | ||
| tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons | ||
| étuver poitrine et oignons | ||
| ajouter les mogettes sur la garniture étuvée | ||
| assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran |