Fiche technique de fabricationN°1719
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 285,53 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Artichauts | Petits pois | Pommes noisettes | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,05 | 0,06 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FONDS D'Artichauts | ||
| Tourner les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PETITS POIS | ||
| Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Suer la laitue, ajouter les petits pois, les petits oignons, mouiller a l'eau a mi-hauteur et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| POMMES NOISETTE | ||
| Eplucher, laver et lever | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
fonds d'artichauts remplis de petits pois, et pommes noisette |
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