Fiche technique de fabricationN°1720
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
402,09 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de raisins | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fenouil graine | pot | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Romarin | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sarriette | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Thon rouge | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés | ||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés | ||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés |