Fiche technique de fabricationN°1730
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,21 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Choux rouge | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Emincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler et blanchir les lardons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Eplucher les pommes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Suer les oignons, le lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four a couvert pendant 2 heures | ||
| ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson | ||
| Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |