Fiche technique de fabricationN°1730
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,21 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de pomme | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Choux rouge | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Emincer les oignons |
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Tailler et blanchir les lardons |
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Eplucher les pommes et les tailler en brunoise |
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Suer les oignons, le lardons |
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Ajouter le chou, saler, et mouiller avec le jus de pommes |
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Cuire à feu doux |
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| ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson | ||
| Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |