FILET DE ST PIERRE ST GERMAIN

 

Fiche technique de fabricationN°1732

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 766,52 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Paner Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,08 0,08
ECONOMAT
Chapelure kg 0,12 0,12
Farine t55 kg 0,04 0,04
Poivre du moulin kg 0,01 0,01
Sel fin kg 0,01 0,01
LEGUMERIE
Citrons kg 0,20 0,20
Persil plat kilo kg 0,08 0,08
POISSONNERIE
Saint pierre kg 1,60 1,60
Progression Réa. Sur.
BASE

habiller les barbues, lever les filets, ôter la peau

1899-12-30 00:15:00

PANER

paner au beurre fondu : fariner, passer dans le beurre fondu, puis dans la mie de pain

1899-12-30 00:10:00

CUISSON

griller en arrosant au beurre fondu avec un pinceau

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

dresser sur plat long ou sur assiette, citron historié et persil en branches

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation