Fiche technique de fabricationN°1732
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
766,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Paner | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saint pierre | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| habiller les barbues, lever les filets, ôter la peau | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| PANER | ||
| paner au beurre fondu : fariner, passer dans le beurre fondu, puis dans la mie de pain | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| griller en arrosant au beurre fondu avec un pinceau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| dresser sur plat long ou sur assiette, citron historié et persil en branches | 1899-12-30 00:05:00 |