Fiche technique de fabricationN°1739
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,47 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 62,50 | 62,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 0,35 | 0,35 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Eplucher le célèri rave et le laver | ||
| Le tailler en cubes de 7 mm | ||
| CUISSON | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire les cubes a l'anglaise quelques minutes et bien les égoutter. | ||
| Les faire sauter au beurre lorsqu'ils sont encore chaud. | ||
| Atteindre une légère coloration. Assaisonner | ||
| Débarrasser sur du papier absorbant | ||
| FINITION | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Chauffer les cubes au four et les faire sauter au beurre frais avant de dresser |