FRICASSEE DE CHAMPIGNONS

 

Fiche technique de fabricationN°1740

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 189,61 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,03 0,03
ECONOMAT
Poivre du moulin kg 4,80 4,80
Sel fin kg 4,80 4,80
Trompettes de la mort sèches kg 0,02 0,02
LEGUMERIE
Ail kg 0,01 0,01
Champignons de paris kg 0,10 0,10
Champignons pleurotes kg 0,40 0,40
Persil frisé kilo kg 0,01 0,01
SURGELES
Cèpes surgelés kg 0,10 0,10
Progression Réa. Sur.
BASE

1899-12-30 00:25:00

Nettoyer et laver les champignons. Eplucher et hacher l'ail. Equeuter, laver et hacher le persil.

Réhydrater les champignons séchés séparément

Emincer les champignons de Paris, shiitakee et les pleurotes.

CUISSON

1899-12-30 00:15:00

Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.

Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.

Rectifier l'assaisonnement.

DRESSAGE

1899-12-30 00:05:00

Ajouter le persil haché et dresser soit a l'assiette , soit dans un légumier adéquate

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation