Fiche technique de fabricationN°1740
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
189,61 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 4,80 | 4,80 | ||||||||
| Sel fin | kg | 4,80 | 4,80 | ||||||||
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Champignons pleurotes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cèpes surgelés | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Nettoyer et laver les champignons. Eplucher et hacher l'ail. Equeuter, laver et hacher le persil. | ||
| Réhydrater les champignons séchés séparément | ||
| Emincer les champignons de Paris, shiitakee et les pleurotes. | ||
| CUISSON | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. | ||
| Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. | ||
| Rectifier l'assaisonnement. | ||
| DRESSAGE | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le persil haché et dresser soit a l'assiette , soit dans un légumier adéquate |