Fiche technique de fabricationN°1748
Pour Couvert(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 080,91 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base +américaine | Liaison américaine | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,80 | |||||||
| Carottes | kg | 0,03 | 0,20 | 0,03 | 0,26 | ||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Oignons | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Etrilles | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Langoustines ( queues ) | kg | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| Oeufs de lump noirs | Pot | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |