Fiche technique de fabricationN°175
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,68 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
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Eplucher et laver les carottes |
00:10:00 |
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Tronçonner les carottes |
00:05:00 |
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Cuire les légumes a l'Anglaise |
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00:10:00 |
Rafraîchir |
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00:15:00 |
Passer les carottes au moulin à légumes ou au cutter, ajouter l'oeuf, la crème, et assaisonnement |
00:10:00 |
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Mouler dans les moules a dariole beurrés et cuire au bain-marie au four |
00:10:00 |
00:30:00 |