Fiche technique de fabricationN°175
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
566,15 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
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Eplucher et laver le célerie |
00:10:00 |
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Tailler en gros morceaux |
00:05:00 |
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Cuire le célerie à la vapeur |
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00:15:00 |
Rafraîchir |
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00:15:00 |
Passer le Célerie au moulin à légumes ou au cutter, ajouter l'oeuf, la crème, et assaisonnement |
00:10:00 |
|
Mouler dans les moules à dariole beurrés et cuire au bain-marie au four |
00:10:00 |
00:30:00 |