Fiche technique de fabricationN°1754
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
445,62 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| Emmental entier | kg | 0,02 | 0,08 | 0,09 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards surgelés | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les œufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante) | 1899-12-30 00:06:00 |
|
| Ecaler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| garniture | ||
| Cuire les épinards a l'anglaise | ||
| Presser et concasser les épinards | ||
| sauce | ||
| Réaliser une sauce Mornay | ||
| dressage | ||
| Réchauffer les œufs en, chauffante | ||
| beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard | ||
| Disposer les oeufs | ||
| Napper les ?ufs avec la Mornay | ||
| Saupoudrer de gruyère râpé | ||
| gratiner a la salamandre |