Fiche technique de fabricationN°1764
Pour Couvert(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
238,23 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher les patates douces et coupez-les en dès. Faire fondre le beurre et l'huile dans un sautoir. | ||
| Mettez-y les patates a cuire pendant 10 minutes. En remuant souvent, jusqu'a ce que la chaire soit tendre mais reste ferme. | ||
| Ajouter l'ail, le gingembre haché et le piment. Faire revenir 5 minutes en remuant. | ||
| Verser l'eau et le sucre, saler, ajouter une pincée de piment de Cayenne et le thym. | ||
| Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter le thym |