Fiche technique de fabricationN°1770
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 381,79 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Garniture | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,09 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,02 | 0,03 | 0,05 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |