Fiche technique de fabricationN°1772
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,93 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Salade | Vinaigrette | Fromage | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Sainte Maure de Touraine AOC | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Salade mélangée | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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Couper les baguettes et le fromage en rondelles |
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Déposer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain et mettre sur une plaque à pâtisserie |
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Monder les tomates et les tailler en quartier |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage |
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Passer les tranche de pain au fromage à la salamandre Déposer un fond de salade dans les assiettes, aroser de vinaigrette et décorer avec les tomates et les cerneaux de noix. A l'envoi ajouter le toast de fromage |
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