Fiche technique de fabricationN°178
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 392,81 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Pâtissière | Finition appareil | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,13 | 0,38 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 3,00 | 4,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,02 | 0,14 | |||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,03 | 1,53 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,03 | 1,53 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Refroidir et réserver | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION APPAREIL | ||
| Terminer l'appareil a soufflé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir les crêpes avec l'appareil a soufflé en les pliant comme un chausson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour | 1899-12-30 00:03:00 |