ta : parer et tailler la viande et crêpes

 

Fiche technique de fabricationN°1780

Pour T.A. de 15 élèves

Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 71 988,70 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Pâte Total
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 40,00 40,00
CREMERIE
Beurre kg 0,80 0,80
Lait 1/2 écrémé L 8,00 8,00
Oeufs Pièce 960,00 960,00
ECONOMAT
Farine t45 kg 4,00 4,00
Progression Réa. Sur.
EnseignantAppel et présentation de la TA

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Elle et enseignantEtude technique de la pâte a crêpe

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Elèvesréalisation de la pâte par les élèves

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Elle et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction

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Elle et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande

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EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande

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ElèvesCuisson des crêpes

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Elèvesmise en place des postes pour la viande

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Elèvesparage et découpage de la viande

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Elle et enseignantCritique des déférents parage et découpages

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Elèvesremise en état de locaux

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Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation