Fiche technique de fabricationN°1780
Pour T.A. de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
71 988,70 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 960,00 | 960,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantEtude technique de la pâte a crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elle et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elle et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |