Fiche technique de fabricationN°1782
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 841,94 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Mornay | Garniture | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,02 | 0,18 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| realisation de la pâte feuilletée et détailler en bandelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| confectionner la sauce mornay et coucher a la poche sur la moitiée des bandelettes et recouvrir de pâte, dorer, chiqueter | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| finition | ||
| dorer a nouveau et rayer, cuisson au four chaud 180°C | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dressage | ||
| dresser sur papier dentelle avec persil branche et tomate cerise | 1899-12-30 00:05:00 |