Fiche technique de fabricationN°1784
Pour Scéance(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 561,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cointreau | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Nappage fraise | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,26 | 0,26 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| déconditionner les tartelettes | ||
| pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | ||
| garniture | ||
| Nettoyer et couper les fraises | ||
| finition | ||
| Garnir les tartelettes et napper | ||
| Dresser sur plat avec papier dentelle |