Fiche technique de fabricationN°1786
Pour Ta de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 632,69 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Coulis | Garniture | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Emmental râpé | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,32 | 0,04 | 0,36 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Elle et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elle et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
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| Elle et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |