Fiche technique de fabricationN°1789
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | tomate | madère | aux fruits | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Liqueur de framboises | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,80 | 0,20 | 1,00 | |||||||
| Madère | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Thym/laurier | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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Elèves et enseignant étude du tet de la sauce tomate |
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| Elèvesréquisition de la marchandise et mise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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Elèves et enseignant mise en cuisson de la sauce tomate |
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Elèves et enseignant étude du TET sur les sauces brunes |
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| Elèvesréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:10:00 |
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Elèves et enseignant dégustation de la sauce madère et étude critique des résultats |
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| Elèvesterminer la sauce tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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Elèves et enseignant dégustation de la sauce tomate et étude critique des résultats |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |