Fiche technique de fabricationN°1793
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
151,66 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Artichauts | Brocolic | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,12 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE artichauts | ||
| Tourner les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Bien les citronner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:02:00 |
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| FINITION | ||
| Evider les fonds, les escaloper et les sauter au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE brocolis | ||
| Nettoyer, laver | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire a l'Anglaise | ||
| Etuver au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en bouquets | 1899-12-30 00:05:00 |