Fiche technique de fabricationN°1797
Pour Sceance
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 266,48 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Coulis | Garniture | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 80,00 | 80,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois a l'huile | Boite | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Coulis tomates(2.5kg) | brique | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Tomates | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Abaisser la pâte a pain en formant un cercle d'environ 30 cm de diamètre | ||
| Placer sur plaque a pâtisserie légèrement huilée | ||
| Coulis | ||
| Vérifier l'assaisonnement du coulis | ||
| Etaler le coulis sur la pâte | ||
| garniture | ||
| Monder les tomates | ||
| Tailler en rondelles fines et les disposer sur le coulis | ||
| Tailler le jambon en petits carrés, disposer sur la pizza | ||
| Saupoudrer de gruyère et cuire |