Fiche technique de fabricationN°1798
Pour Sceance
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 416,70 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,28 | 0,28 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Mini Tartelettes salées a garnir | pièce | 16,00 | 16,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,20 | 0,20 | 0,40 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,20 | 0,20 | 0,40 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,20 | 4,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Contrôler les tartelettes | ||
| Garniture | ||
| Eplucher et laver les légumes | ||
| Tailler en julienne | ||
| Etuver les 2 légumes ensembles | ||
| appareil | ||
| Réaliser un appareil a quiche | ||
| Finition | ||
| Garnir les tartelettes, saupoudrer de gruyère et cuire |