Fiche technique de fabricationN°18
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,35 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a crêpes | Mornay | Panure | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,05 | 0,08 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | 0,80 | |||||||
| Roquefort | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,05 | 0,05 | 0,26 | ||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,40 | 1,60 | 4,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Confectionner une pâte a crêpes et cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| APPAREIL | ||
| Confectionner une Mornay | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir les crêpes et les rouler en forme de cigare | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Refroidir | ||
| Détailler chaque crêpe en 4 petits tronçons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Paner a l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur assiette avec persil frit | 1899-12-30 00:05:00 |