Fiche technique de fabricationN°180
Pour kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 100,34 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,70 | 0,70 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Dans un poêlon a sucre, porter le glucose a ébullition | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Lorsque le glucose est fondu, ajouter la sucre et remuer doucement pour faciliter la fonte du sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Lorsque le caramel est bien blond, ajouter les amandes et bien mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Verser sur le marbre huilé, travailler au triangle et abaisser au rouleau métallique huilé | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Façonner rapidement et détailler | 1899-12-30 00:10:00 |