Fiche technique de fabricationN°1803
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 241,40 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Päte feuilletée | Crème d'amande | Garniture | Dorure | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,50 | 0,01 | 0,51 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,98 | 0,44 | 2,41 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,98 | 0,44 | 2,41 | |||||||
| Vanille liquide | L | 1,25 | 1,25 | 2,50 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Poires | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| Garniture | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Confectionner le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Couper les poires en deux , les vider et les émincer. | 1899-12-30 00:00:00 |
|
1899-12-30 00:00:00 |
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| CREME D'AMANDE | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Réaliser la crème d'amande | 1899-12-30 00:00:00 |
|
1899-12-30 00:00:00 |
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| MONTAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Laisser reposer au frais. | 1899-12-30 00:00:00 |
|
1899-12-30 00:00:00 |
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| CUISSON | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| DRESSAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Sur plat long avec papier dentelle | 1899-12-30 00:00:00 |
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| PATE FEUILLETEE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| Garniture | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Confectionner le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Couper les poires en deux , les vider et les émincer. | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| CREME D'AMANDE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Réaliser la crème d'amande | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| MONTAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Laisser reposer au frais. | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| CUISSON | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| DRESSAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Sur plat long avec papier dentelle | 1899-12-30 00:00:00 |
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| PATE FEUILLETEE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| Garniture | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Confectionner le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Couper les poires en deux , les vider et les émincer. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| CREME D'AMANDE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Réaliser la crème d'amande | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| MONTAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Laisser reposer au frais. | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| CUISSON | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| DRESSAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Sur plat long avec papier dentelle | 1899-12-30 00:00:00 |
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| PATE FEUILLETEE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Garniture | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Confectionner le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Couper les poires en deux , les vider et les émincer. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| CREME D'AMANDE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Réaliser la crème d'amande | 1899-12-30 00:00:00 |
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| MONTAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Laisser reposer au frais. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| CUISSON | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| DRESSAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Sur plat long avec papier dentelle | 1899-12-30 00:00:00 |