Fiche technique de fabricationN°1805
Pour Panier(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 859,47 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Vin rouge | L | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 960,00 | 960,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Corn Flakes | Boite | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Fondant blanc kg | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Madère | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aubergines | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Champignons gros | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| choux vert frisé | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Oignons | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Barbue | kg | 5,60 | 5,60 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Poulet PAC de 1,4 kg | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |