Fiche technique de fabricationN°1806
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 879,97 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Finition | Cuisson | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 20,00 | 20,00 | 40,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PÂTE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| - tamiser les farines ensemble | 1899-12-30 00:02:00 |
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| - clarifier les œufs | 1899-12-30 00:02:00 |
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| - tempérer le lait et délayer la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
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| - dans un bassin a blancs mélanger les ingrédients | 1899-12-30 00:00:00 |
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| - laisser pousser la pâte | 1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| FINITION | 1899-12-30 00:00:00 |
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| - monter les blancs, incorporer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - fouetter la crème, incorporer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - laisser pousser | 1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| CUISSON | 1899-12-30 00:00:00 |
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| - graisser les poêles a blinis au beurre clarifié | 1899-12-30 00:00:00 |