Fiche technique de fabricationN°1819
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
173,59 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Sauce | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,10 | 0,14 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de lieu frais | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Désaretter et portionner les filts de lieu |
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Cuisson Sauter meunière sur la peau et retourner une minute avant la fin de cuisson |
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Sauce Réaliser un beurre citronné |
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Décors Décorer avec le persil frit et des rondelles de citron cannelées |
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