Fiche technique de fabricationN°183
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
635,82 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Croûtons | Tomate concas. | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les oeufs pochés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CROUTONS | ||
| Détailler les croûtons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les croûtons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| TOMATE CONCASSEE | ||
| Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSER | ||
| Oeuf poché sur le croûton | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Tomate concassée autour | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |