Fiche technique de fabricationN°1830
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 251,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet de boeuf | kg | 1,80 | 1,80 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Foie gras conserve | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Truffes en morceaux | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |