Fiche technique de fabricationN°184
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
581,65 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Estragon | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Flageolets secs | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les pommes de terre en robe des champs | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire les haricots verts a l'Anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire les flageolets a l'Anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MAYONNAISE | ||
| Réaliser une sauce mayonnaise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Ajouter l'estragon haché | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DECOR | ||
| Nettoyer les feuilles de laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Monder les tomates et les couper en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Chemiser un saladier avec les feuilles de laitue | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Lier les légumes avec la mayonnaise et disposer dans le saladier | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Décor avec tomates | 1899-12-30 00:02:00 |