Fiche technique de fabricationN°1850
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,24 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Garniture sauce | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine de froment | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| préparation | ||
Découper les poulet à cru |
00:10:00 |
|
saupoudrter de curry poudre de farine, sel et poivre |
00:05:00 |
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| cuisson | ||
| dans un soutoir avec de l'huile chaude, faire rissoler les morceaux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
déglacer avec le fond de volaille, le lait de coco et les garnitures taillées en petits dés Cuire au four à couvert |
00:10:00 |
00:20:00 |
| finition | ||
| rectifier et ajouter la noix de coco en final | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Servir chaud |