Fiche technique de fabricationN°1860
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
873,97 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Brouet vert | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage de chèvre frais | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Gingembre moulu | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Pocher les Å“ufs | ||
| brouet | ||
| piler le persil et la sauge fraiche avec un tout petit peu de fond blanc | ||
| tremper les tranches de pain de mie dans le bouillon, ajouter les herbes, passer au tamis | ||
| ajouter le gingembre, le vin blanc, le fromage frais, et assaisonner | ||
| Mettre au point | ||
| dressage | ||
| poser l'œuf poché au centre de l'assiette, napper de sauce verte |