Fiche technique de fabricationN°1861
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7,67 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Mozzarella | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Clou de girofle poudre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Marjolaine | kg | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | ||
| les égoutter et les pocher pendant 7 a huit minutes | ||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | ||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | ||
| arroser de vinaigre de cidre | ||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure | ||
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | ||
| les égoutter et les pocher pendant 7 a huit minutes | ||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | ||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | ||
| arroser de vinaigre de cidre | ||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure |