Fiche technique de fabricationN°1864
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 949,49 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Panure | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Battre les escalopes pour les aplatir |
00:10:00 |
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ANGLAISE Préparer les élèments de l'anglaise |
00:05:00 |
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Paner les escalopes |
00:10:00 |
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CUISSON Faire sauter les escalopes dans la matière grasse chaude sans brûler la panure. |
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Egoutter sur papier absorbant. |
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DRESSAGE Dresser selon les consignes |
00:05:00 |