Fiche technique de fabricationN°1871
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 347,88 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Lait d'amandes | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard gras | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Clous de girofles | pot | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Dattes | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Pruneaux | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | ||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
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