Fiche technique de fabricationN°1881
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
548,54 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| betteraves rouges cuites | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Endives | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |