Fiche technique de fabricationN°1882
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 799,71 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sirop | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Amaretto | Btelle | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mascarpone | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits a la cuillère | Pièce | 16,00 | 16,00 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,12 | 0,22 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
clarifier les œufs |
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monter les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre |
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battre le mascarpone et ajouter les jaunes d'œufs |
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incorporer les blancs en neige au mélange délicatement |
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| sirop | ||
réaliser un sirop avec l'eau le sucre, aromatiser avec l'extrait de café et l'amaretto |
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| montage | ||
imbiber les biscuits et les déposer dans le fond du récipient, couvrir de crème, remettre une couche de biscuit et couvrir de crème. |
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| passer au froid. | 1899-12-30 00:30:00 | |
saupoudrer de chocolat en poudre au moment de servir |
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