Fiche technique de fabricationN°1882
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 799,71 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sirop | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Amaretto | Btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mascarpone | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits a la cuillère | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,06 | 0,11 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
clarifier les œufs |
|
|
monter les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre |
|
|
battre le mascarpone et ajouter les jaunes d'œufs |
|
|
incorporer les blancs en neige au mélange délicatement |
|
|
| sirop | ||
réaliser un sirop avec l'eau le sucre, aromatiser avec l'extrait de café et l'amaretto |
|
|
| montage | ||
imbiber les biscuits et les déposer dans le fond du récipient, couvrir de crème, remettre une couche de biscuit et couvrir de crème. |
|
|
| passer au froid. | 1899-12-30 00:30:00 | |
saupoudrer de chocolat en poudre au moment de servir |
|