Fiche technique de fabricationN°1888
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
180,83 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Clou de girofle poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,22 | 0,22 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,22 | 0,22 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | ||
| BASE | ||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | ||
| BASE | ||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | ||
| BASE | ||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | ||
| BASE | ||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | ||
| BASE | ||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. |