Fiche technique de fabricationN°1890
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
75,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Safran filaments | boîte | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,25 | 2,25 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
| Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG | ||
| Les saler en fin de cuisson | ||
| Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide. | ||
| Passer les lentilles au moulin a légumes. | ||
| Mélanger les œufs battus avec le parmesan. | ||
| Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger. | ||
| Servir aussitôt. | ||
| Cuisson | ||
| Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG | ||
| Les saler en fin de cuisson | ||
| Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide. | ||
| Passer les lentilles au moulin a légumes. | ||
| Mélanger les œufs battus avec le parmesan. | ||
| Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger. | ||
| Servir aussitôt. | ||
| Cuisson | ||
| Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG | ||
| Les saler en fin de cuisson | ||
| Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide. | ||
| Passer les lentilles au moulin a légumes. | ||
| Mélanger les œufs battus avec le parmesan. | ||
| Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger. | ||
| Servir aussitôt. | ||
| Cuisson | ||
| Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG | ||
| Les saler en fin de cuisson | ||
| Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide. | ||
| Passer les lentilles au moulin a légumes. | ||
| Mélanger les œufs battus avec le parmesan. | ||
| Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger. | ||
| Servir aussitôt. |