Fiche technique de fabricationN°1899
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 564,86 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | farce | finition | sauce | vinaigrette | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Rouge Haut Poitou Diane de Poitiers 75 cl | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chair a saucisse | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,02 | 0,03 | |||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Fond de veau brun lié | Boite | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Huile de noisettes | bouteil | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,20 | 0,60 | |||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons pleurotes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,02 | 0,03 | |||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |