Fiche technique de fabricationN°1911
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,77 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Airelles | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher, vider et citronner les pommes | ||
| Les couper en deux et les mettre sous vide | ||
| Cuisson | ||
| Cuire les pommes a la vapeur 80° | ||
| Dressage | ||
| Sortir les pommes des sacs et déposer sur assiette en ajouténat une cuillérée d'airelles a l'envoie |