Fiche technique de fabricationN°1919
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,60 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,02 | 0,10 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 24,00 | 24,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Casser les œufs assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire les œufs brouillés | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garniture | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Emincer les poivrons, les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monder et concasser la tomate | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Etuver le tout | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Finition | ||
| Mélanger un peu de garniture dans les œufs brouillés, et dresser dans un assiette chaude, le reste de garniture au centre. | 1899-12-30 00:05:00 |