Fiche technique de fabricationN°1924
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
423,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | feuilleté | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,35 | 0,35 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| détailler une plaque de feuilletage en huit écrins a garnir, dorer et cuire au four a 180°C | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| détailler les asperges en gardant les têtes pour la présentation | 1899-12-30 00:15:00 |
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| sauce | ||
| réaliser une sauce hollandaise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| décors | ||
| pluche d'aneth et tomate cerise déposé armonieusement a côté du feuilleté fendu par sa moitié et garni | 1899-12-30 00:10:00 |